Glutenfreie Muffins

In einer grossen Schuessel Eigelb mit Zucker vermischen, die gerieben Zitronenschale hinzufuegen und weiter verruehren. Zuerst das Oel dazugiessen, dann das Wasser und weiter mit einem Handmixer ruehren. Das Eiweiss steif aufschlagen, zu dem Gemisch dazugeben und mit einem Kochloeffel von unten nach oben unterheben. Nun muss das Gemisch schaeumig erscheinen. Das gesiebte Reismehl und die gesiebte Kartoffelstaerke, den geriebenen Apfel und das Backpulver hinzufuegen. Alles gut vermischen. Nun habe ich Muffinfoermchen aus Papier verwendet, dann einen Loeffel Teig hineingefuellt, eineinhalb Teeloeffel Marmelade darauf getan und einen weiteren Loeffel Teig zum Verschliessen darauf geschuettet. Die glutenfreien Mini-Muffins in einem vorgeheizten Heissluftherd etwa 20 Minuten bei 180° backen und da sind sie....in ihrer ganzen Pracht!