Glutenfreie Mit Fossa Käse Gefüllte Ravioli Mit Radicchio Und Walnüssen

Die Füllung

100 g di Fossa Käse (Spezialität der Emilia Romagna)
200 g Ricotta
50 g klein geschnittener roter Radicchio
3 fein gehackte Walnüsse 
1 Ei
Muskatnuß
Salz
Pfeffer

Beilage

1 Karotte
1 Sellerie
1 Zwiebel
500 g durchwachsener Schweinespeck
1.5 Liter pasierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
Salz (je nach Geschmack)
Pfeffer (je nach Geschmack)
Muskatnuß
Olivenöl
1 Glas Rotwein

Zubereitung der Pasta

Kochen Sie den Spinat, danach gut ausschütteln und mit den Händen in kleine Stücke reissen. Mischen Sie das Mehl und bilden Sie einen "Vulkan" in den Sie das Ei schlagen, einen Esslöffel Öl gießen und etwas Salz - dann langsam zu kneten beginnen - und einige Minuten gut durchkneten. Fügen Sie dann der Masse den Spinat hinzu und kneten Sie den Teig solange bis er fest und grün vom Spinat ist.

Decken Sie den Teig dann mit einem Tuch zu und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten mischen und mit etwas Salz abschmecken. Anschliessend walken Sie den Teig nicht zu aus und stechen Sie Kreise im Durchmesser von 9 cm mit einem Glas aus.

In die Mitte eines jeden Kreises legen Sie die Füllung und schließen die Kreise Halbmond förmig. Die Ravioli gut mit den Fingern verschliessen (wenn sie etwas zu trocken sind, Wasser oder Eibgelb bepinseln.

Zubereitung der Beilage

Nehmen Sie einen Topf mit Öl, heiß werden lassen und die geschnittene Zwiebel, Sellerie und die Karotte dazu geben und garen. Wenn alles goldbraun geworden ist, kommt der Speck dazu und lassen ihn gut anbraten, mit einem Holzlöffel sgranandola, dann den Wein dazugeben, wenn dieser verdampft ist, kommen noch die passierten Tomaten dazu. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuß darüber reiben. Auf kleiner Flamme zirka eine Stunde lang garen, wenn es zu dick wird mit etwas Brühe oder warmen Wasser aufgiessen.

Zubereitung der Ravioli

Kochen Sie die Ravioli in gesalzenem Wasser, fügen Sie einen Schuß Olivenöl dazu, damit sie nicht zusammenkleben. Die Kochzeit variiert, je nach Geschmack.