Scampi Vom Feld

Bereiten Sie einen Tee vor, indem Sie ½ lt. Wasser mit 35 Margeriten einige Minuten kochen, nachdem Sie ihn abkuehlen haben lassen, filtern Sie den Tee. Bereiten Sie die Fischbruehe vor, indem Sie das Gemuese mindestens fuenf Minuten in einem Topf kochen, nachdem die Butter geschmolzen ist. Fuegen Sie die Scampi-Schalen, Pfeffer, den Tee hinzu und verruehren Sie alles mindestens 5 Minuten. Kochen Sie alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze auf und filtern Sie dan mit Hilfe eines kleinen Siebs. Lassen Sie die Scampi einige Minuten in der Bruehe koecheln, dann giessen Sie sie ab. In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Marinade aus Zitronensaft und Salz, fuegen dann das Oel, Pfeffer und den Teeloeffel Koriander, ausserdem die uebrigen Margeriten hinzu. Legen Sie die Scampi in eine flache Form, bedecken Sie sie mit der Marinade. Lassen Sie sie zwei Stunden einziehen, giessen Sie die Scampi ab und servieren Sie sie mit Olivenoel und weiteren Margeritenbluetenblaettern.