Forellenfilets Mit Gemueseaspik

Geben Sie Sellerie, Karotten, Lauch, Lorbeer, den trockenen Weisswein, Gemuesebruehwuerfel, Salz und Pfefferkoerner in einen Topf mit 1,5 lt. Wasser und kochen Sie alles circa 20 Minuten lang. Fuegen Sie die Forellenfilets hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten bei geringer Temperatur kochen, dann lassen Sie es abtropfen. Schneiden Sie die Karotten, die Gurken und den Sellerie in Scheiben. Weichen Sie die Gelatine in ein wenig kaltem Wasser auf, und filtern Sie in der Zwischenzeit die eben vorbereitete Bruehe in eine Suppenschuessel. Fuegen Sie die Gelatine hinzu, winden Sie aus, um das Wasser zu entfernen und lassen Sie sich fuenf Minuten bei geringer Hitze aufloesen, waehrend Sie den Sherry hinzugiesen und vermischen. Formen Sie auf einem Blech eine Schicht mit gemischtem Gemuese, legen Sie die Filets darauf, bedecken Sie sie mit den Gurken und dem Gemuese, dann streuen Sie etwas Petersilie darauf. Am Ende bedecken Sie alles mit Gelatine und stellen Sie die Filets mindestens sechs Stunden im Kuehlschrank kalt.