Edelkastanienmarmelade

Nehmen Sie die Edelkastanien und schaelen Sie sie, geben Sie sie in einen Topf mit gesalzenem Wasser und Fenchelsamen, kochen Sie alles ca. eine Stunde lang. Wenn sie gar sind, giessen ie das Wasser ab, ziehen die Haut ab und ziehen Sie durch die Passiermaschine. Loesen Sie den Zucker im Wasser und kochen Sie ihn, sodass er durchsichtig wird. Geben Sie das Kastanienpueree dazu und kochen Sie unter staendigen Ruehren 30 Minuten. Am Ende geben Sie den Rum dazu und ruehren weiter. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, schuetten Sie die heisse Marmelade in Glaeser und bewahren Sie an einem trockenen und dunklen Ort auf.