Aromatisiertes Lamm

Schneiden Sie den Speck mit den Karotten, der Zwiebel, dem Sellerie und dem Majoran klein. Schneiden Sie das Lamm in kleine mehr oder weniger gleich grosse Stuecke, lassen Sie sie ca. eine Stunde in Essig und Wsser ruhen, dann lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie ab. Nehmen Sie eine Pfanne und stellen Sie sie mit Butter und Oel auf den Herd; nach ca. einer Minute legen Sie das Lamm hinein, salzen, pfeffern und uebergiessen Sie es mit warmer Bruehe. Sobald die Bruehe verdampft ist und das Fleisch angebraten scheint, giessen Sie sie ab und stellen Sie beiseite. Nun geben Sie das zerkleinerte Gemuese kochen Sie sie. Legen Sie das Lamm wieder in den Topf und geben Sie die passierten Tomaten dazu, dann bedecken Sie das Lammfleisch mit Bruehe. Lassen Sie es mindestens eine Stunde koecheln und denken Sie daran immer mal wieder umzuruehren. Richten Sie Ihr Lamm auf einem Teller an und bestreuen Sie es mit Petersilie.