Mediterrane Reiskroketten

Kochen Sie das Wasser mit der Gemuesebruehe, dann schuetten Sie den Reis hinein und ruehren. Geben Sie die Butter dazu, wenn das Wasser fast verdampft ist, fuegen Sie den Safran hinzu. Wenn die Butter voellig zerlaufen ist, nehmen Sie sie vom Feuer und geben den Parmesan dazu. Schuetten Sie den Reis in einen Behaelter und lassen ihn abkuehlen, nehmen Sie immer eine Handvoll Reis, rollen Sie ein Kuegelchen, machen Sie ein kleines Loch in die Mitte nd fuellen Sie es mit Mozzarella und der Fuellung, die Sie bevorzugen. Schliessen Sie das Loch und formen Sie mit Ihren Haenden die gewuenschte Form der Krocketten. Wenden Sie sie im Weckmehl und frittieren Sie sie dann im Oel. Wenn die Krocketten gelbgold sind, nehmen Sie sie aus dem Oel heraus, tropfen Sie ab und servieren Sie.